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煮菜前要做什麼?當然是洗菜啊!

而說到洗菜,其中的門道也不少。一些看似優秀的洗菜方法,可能偷偷坑了你,且來看看…

1、菜泡的越久越好

現在的蔬菜表面大多都有農藥殘留,可能危害健康,因此不少人在洗菜時都喜歡把蔬菜在水裡泡很久。

但其實,這樣洗菜可能越洗越臟。因為大部分農藥的水溶性都不好,光靠泡水,是難以去除殘留農藥的。

浸泡的時間太長,溶解在水中的農藥還可能被吸收到蔬菜內部,造成二次污染。

2、菜切完再洗

有人認為,蔬菜先切後洗,既可以避免受到菜刀和砧板的污染,又可以更有效去除農藥殘留,一舉兩得。

但其實,這樣做並不科學。

蔬菜先切後洗不僅容易使切面氧化,造成營養素流失,清洗過程中一些農藥殘留還可能會附著在蔬菜切面,造成二次污染。

洗菜除了在順序、方法上要注意之外,洗菜用的水也頗有講究。

除了最常見的清水,不少人還會使用鹽水、淘米水、麵粉水、果蔬清洗劑等來洗菜。

那麼,這幾種洗菜水,哪個洗得更乾淨呢?

1、清水

推薦指數:★★★★★

作為洗菜水中最常見、最普遍的一種,清水洗菜簡單又有效。

雖然在去除農藥殘留上有一定缺陷,但無傷大雅,大部分蔬菜用清水反覆沖洗都可以被清洗乾淨,且不會有二次污染。

2、鹽水

推薦指數:★★★★

淡鹽水也是較為常見的一種,它本身具有一定的殺菌作用,清潔力比清水較強。

另外,淡鹽水對農藥的溶解度更大,可以減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。

但是,鹽水的濃度較難掌握,濃度過高的鹽水可能會破壞蔬菜的營養,建議慎用。

3、淘米水

推薦指數:★★★★

還有不少人會用淘米水來洗菜,也是值得推薦的。

淘米水本身略呈鹼性,還有一定的黏性,可以吸附食物表面附著的一些農藥和化學物質。

但是,剛剛淘過米的水效果不太明顯,放置一定時間,淘米水經過發酵後效果更明顯。

除了可以清洗蔬菜,淘米水在清洗水果,尤其是葡萄、桑葚、草莓等不易清洗的品種上是非常有效且安全的。

4、麵粉水

推薦指數:★★★

麵粉水洗菜原理和淘米水基本相似,也是可取的。

但跟淘米水相比,麵粉水鹼性較低,分解農藥殘留的能力稍差一點。

5、果蔬清洗劑

推薦指數:★★★

果蔬清洗劑也有不少人喜歡用,在能保證清洗劑質量的情況下,果蔬清洗劑清潔效果會比一般的淘米水更強一點。

但是,如果市面上各種清洗劑質量良莠不齊,與淘米水相比,安全性相對較差一點。

如果擔心蔬菜用流水清洗不幹凈,可以先將蔬菜焯水,再進行烹調。

高溫提高水的溶解度,加快農藥分解,殺菌消毒。把洗好的蔬菜,放入沸水中焯一下再烹飪,不僅營養流失小,吃起來也更加安全放心。

尤其是西蘭花、花菜等花球類蔬菜,花穗多,花葉里很容易藏農藥和蟲卵,焯水可以說是必不可少的。

各種蔬菜的質地特性都有所不同,清洗時還要注意這些:

1、瓜果類

瓜果的表面大多不太平整,縫隙比較多。用流水沖洗的同時還可以用刷子刷洗,除去縫隙中的污物。清洗完的瓜果可以削皮的盡量削皮。

2、包葉菜

捲心菜、包菜、大白菜等包葉菜要先把外圍葉片摘掉,切除菜根,然後再一片片掰開逐片清洗。

3、菌菇類

菌菇類的菌傘部分褶皺較多,清洗前最好先去掉菇底部的硬蒂。然後在放水中順著同一方向攪拌,等雜質掉出之後再用流水沖洗乾淨。

4、菜葉類

先將蔬菜的根部切除,放在水裡邊抖動邊清洗,再用手適當揉洗,這樣洗得更乾淨。